OP odour روغن‌هاى فرار زعفران به ويژه سافرانال مسؤول بوى آن هستند . سافرانال زردرنگ است و 70 درصد تركيبات فرار زعفران را تشكيل مىدهد . origin زادگاه اوليه زعفران شناخته نشده است . آنچه مسلم است زعفران به‌طور وسيع در ايران ، يونان قديم و هند استفاده مىشده است و همه اين مناطق به عنوان زادگاه و رويشگاه اوليه زعفران شناخته شده‌اند . Paella يك نوع غذاى اسپانيايى حاوى برنج ، گوشت ماهى ، غذاى دريايى و سوسيس به همراه زعفران . Persia پرشيا نام قديم ايران است . به بسيارى از فرآورده‌ها مانند فرش و زعفران عنوان ايرانى نسبت داده شده است . تاريخ استفاده از زعفران در ايران بسيار طولانى است .